Giải cánh diều SBT Công nghệ 6 bài 6: Bảo quản thực phẩm
Giải chi tiết, cụ thể SBT bài 6: Bảo quản thực phẩm sách Công nghệ 6 bộ cánh diều. Đây là bộ sách mới được phê duyệt trong chương trình đổi mới của Bộ Giáo dục và đào tạo. Hi vọng, với cách hướng dẫn cụ thể và giải chi tiết học sinh sẽ nắm bài học tốt hơn trong chương trình học mới này.
B. BÀI TẬP VÀ HƯỚNG DẪN GIẢI
Câu 1. Vì sao thực phẩm cần phải bảo quản?
Trả lời:
Các lí do thực phẩm phải được bảo quản là:
- Kéo dài được thời gian sử dụng thực phẩm.
- Ngăn ngừa hư hỏng ở thực phẩm.
- Duy trì hoặc làm giảm ít nhất chất dinh dưỡng và an toàn khi sử dụng.
- Tăng nguồn cung cấp thực phẩm theo mùa có thể sử dụng được lâu dài.
- Góp phần ổn định giá cả thực phẩm.
- Đa dạng hơn về sự lựa chọn thực phẩm.
- Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí.
Câu 2. Loại thực phẩm nào được bảo quản lâu nhất trong gia đình em? Vì sao?
Trả lời:
Gợi ý: Các thực phẩm được bảo quản bằng đường, thực phẩm khô,...
Câu 3. Hãy hoàn thiện bảng 6.1.
| STT | Phương pháp bảo quản | Đối tượng áp dụng | Thời gian bảo quản | Chất lượng thực phẩm sau bảo quản | Chi phí |
| 1 | Bảo quản thoáng | Thực phẩm tươi, sống | Ngắn | Giảm chất lượng, nguy cơ mất vệ sinh an toàn thực phẩm | Thấp |
| 2 | |||||
| 3 | |||||
| 4 | |||||
| 5 |
Bảng 6.1. Đặc điểm của các phương pháp bảo quản thực phẩmTrả lời:
| STT | Phương pháp bảo quản | Đối tượng áp dụng | Thời gian bảo quản | Chất lượng thực phẩm sau bảo quản | Chi phí |
| 1 | Bảo quản thoáng | Thực phẩm tươi, sống | Ngắn | Giảm chất lượng, nguy cơ mất vệ sinh an toàn thực phẩm | Thấp |
| 2 | Bảo quản kín | Thực phẩm khô | Dài | Tốt | Trung bình |
| 3 | Bảo quản lạnh | Thực phẩm tươi, sống hoặc chín | Ngắn | Tốt | Trung bình |
| 4 | Bảo quản đông lạnh | Thực phẩm tươi, sống hoặc chín | Dài | Tốt | Cao |
| 5 | Bảo quản bằng muối hoặc đường | Thực phẩm tươi, sống | Dài | Quá mặn hoặc quá ngọt | Thấp |
Câu 4. Hãy liệt kê các thực phẩm bảo quản dài ngày bằng muối ăn mà em biết. Đề xuất phương pháp thay thế vào bảng 6.2.
Bảng 6.2. Các thực phẩm bảo quản dài ngày bằng muối ăn
| STT | Thực phẩm muối mặn | Phương pháp thay thế |
| 1 | Cá muối | Bảo quản lạnh |
| 2 | ||
| 3 | ||
| 4 | ||
| 5 |
Trả lời:
Bảng 6.2. Các thực phẩm bảo quản dài ngày bằng muối ăn
| STT | Thực phẩm muối mặn | Phương pháp thay thế |
| 1 | Cá muối | Bảo quản lạnh, đông lạnh |
| 2 | Rau muối mặn (Cà, dưa chuột, dưa gang, dưa cải,...) | Bảo quản lạnh, bảo quản thoáng |
| 3 | Mỡ muối | Bảo quản lạnh, đông lạnh |
| 4 | Trứng muối | Bảo quản lạnh, bảo quản thoáng |
| 5 | Quả muối mặn | Bảo quản lạnh, đông lạnh, bảo quản thoáng |
Câu 5. Mẹ đi chợ mua thịt lợn sống, đỗ đen và cà chua. Mẹ muốn em nêu ưu, nhược điểm của từng phương pháp bảo quản có thể sử dụng để bảo quản các thực phẩm đó. Hãy hoàn thiện bảng 6.3.
Bảng 6.3. Các phương pháp bảo quản có thể áp dụng cho thịt lợn sống, đỗ đen và cà chua
| STT | Loại thực phẩm | Phương pháp bảo quản | Ưu điểm | Nhược điểm |
| 1 | Thịt lợn sống | Lạnh | ||
| 2 | Đỗ đen | |||
| 3 | Cà chua |
Trả lời:
Bảng 6.3. Các phương pháp bảo quản có thể áp dụng cho thịt lợn sống, đỗ đen và cà chua
| STT | Loại thực phẩm | Phương pháp bảo quản | Ưu điểm | Nhược điểm |
| 1 | Thịt lợn sống | Lạnh | Chế biến được ngay không cần rã đông. | Thời gian bảo quản ngắn. |
| Đông lạnh | Thời gian bảo quản dài. | Không chế biến được ngay vì cần phải rã đông. | ||
| Thoáng | Dùng được ngay. | Thời gian bảo quản trong ngày. | ||
| 2 | Đỗ đen | Kín | Cách ẩm tốt, rẻ tiền. | Tổn thất chất khô. |
| 3 | Cà chua | Thoáng | Đơn giản, rẻ tiền. | Phụ thuộc vào thời tiết. |
Câu 6. Em hãy chọn việc không cần phải thực hiện khi bảo quản rau ăn lá (rau cả, rau dền, rau ngót,...) trong tủ lạnh.
A. Loại bỏ các lá sâu, lá úa, phần không ăn được.
B. Rửa sạch rau rồi cho vào túi nylon.
C. Cho rau vào túi nylon với khối lượng vừa đủ cho chế biến.
D. Cho túi rau vào đúng ngăn chuên dùng để bảo quản rau trong tủ lạnh.
Trả lời:
Chọn đáp án B
Câu 7. Em hãy điền đẩy đủ các nguyên tắc của bảo quản thực phẩm vào các dòng còn trống.
- ...
- ...
- Chỉ bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng. Ví dụ: hạt phải khô, rau củ quả tươi phải nguyê vẹn, không bị bầm giập,...
- Nơi để vật chứa, kho bảo quản phải sạch, khô, thoáng, cách li với các nguồn bệnh.
Trả lời:
- Không để lẫn thực phẩm khác loại hay thực phẩm cũ và mới trong cùng vật chứa.
- Sau khi kết thúc bảo quản phải vệ sinh vật chứa.
- Chỉ bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng. Ví dụ: hạt phải khô, rau củ quả tươi phải nguyê vẹn, không bị bầm giập,...
- Nơi để vật chứa, kho bảo quản phải sạch, khô, thoáng, cách li với các nguồn bệnh.
Câu 8. Hãy sắp xép các hoạt động sau theo thứ tự cần phải tiến hành để đảm bảo gạo mới mua bảo quản được lâu dài với chất lượng tốt.
A. Đổ gạo mới mua vào thùng/ vật chứa gạo của gia đình.
B. Kiểm tra xem trong thùng/ vật chứa có còn gạo không.
C. Làm vệ sinh thùng/ vật chứa gạo.
D. Kiểm tra vị trí đặt thùng/ vật chứa gạo có khô, sạch hay không.
Trả lời:
Sắp xếp : B -> C -> A -> D
Câu 9. Vì sao khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh thì vần phải bao gói thực phẩm đó trong bao bì kín?
Trả lời:
Khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh thì cần phải bao kín thực phẩm vì:
- Không được phép để lẫn thực phẩm khác loại trong cùng một ngăn.
- Tránh cho thực phẩm bị khô, héo.
- Tránh cho thực phẩm bị lây nhiễm chéo (mùi, vi sinh vật,...).
- Dễ lấy được thực phẩm khi cần thiết.
- Tiết kiệm được thể tích chứa trong tủ lạnh.
Câu 10. Theo em, nơi đặt thùng đựng gạo cần có những yêu cầu gì?
A. Phải sạch.
B. Phải khô, thoáng.
C. Không có gián, kiến.
D. Tất cả các yêu cầu trên.
Trả lời:
Chọn đáp án D