Giải chi tiết Chuyên đề sinh học 11 Kết nối mới bài 9: Khái quát về vệ sinh an toàn thực phẩm

Mở đầu:

Các loại thực phẩm trong những hình ảnh trên có đảm bảo an toàn hay không? Vì sao?

Hướng dẫn trả lời:

Các loại thực phẩm trong những hình ảnh trên không đảm bảo an toàn vì có ruồi bâu vào, nấm mốc, để trong đồ đựng không hợp vệ sinh, chế biến bẩn, ...

I. Khái niệm an toàn thực phẩm:

Dừng lại và suy ngẫm:

1. Thế nào là vệ sinh an toàn htực phẩm? Thực phẩm được coi là đảm bảo an toàn cần có những điều kiện gì?

Hướng dẫn trả lời:

- Vệ sinh an toàn thực phẩm là việc đảm bảo mọi điều kiện, biện pháp ở mọi khâu trong chu trình chế biến thực phẩm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe và tính mạng con người.

- Điều kiện:

+ Tuân thủ đúng các quy định trong sản xuất, chế biến và bảo quản. 

+ Không nhiễm khuẩn, gây bệnh, ảnh hưởng đến sức khỏe của con người.

2. Vì sao vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cần phải đưa vào luật?

Hướng dẫn trả lời:

Thực phẩm an toàn không chỉ cung cấp năng lượng, các chất dinh dưỡng cần thiết, giúp cơ thể khỏa mạnh và phát triển toàn diện, đảm bảo các hoạt động học tập và lao động sản xuất mà còn ảnh hưởng đến tầm vóc, trí tuệ nòi giống về lâu dài, tác động đến nền kinh tế, xã hội quốc gia và quá trình hội nhập quốc tế nên cần phải đưa vào luật.

II. Ô nhiễm thực phẩm:

Dừng lại và suy ngẫm: 

1. Ô nhiễm thực phẩm là gì? Các tác nhân nào có thể gây ô nhiễm thực phẩm và chúng có thể gây ô nhiễm thực phẩm trong những giai đoạn nào? Cho ví dụ minh họa.

Hướng dẫn trả lời:

- Ô nhiễm thực phẩm là sự xuất hiện tác nhân làm ô nhiễm thực phẩm, gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người. 

- Các tác nhân:

+ Do tác nhân sinh học: rota virut, sán lá gan nhỏ, ...

+ Do tác nhân hóa học: thuốc thú y, benzene, ...

 + Do tác nhân vật lí: mảnh kim loại, xương, ...

2. Từ những hiểu biết về tác nhân, nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm, hãy đề xuất các phương án trong quá trình sản xuất, chế biến và bảo quản thực phẩm an toàn vệ sinh.

Hướng dẫn trả lời:

Thực phẩm an toàn không chỉ cung cấp năng lượng, các chất dinh dưỡng cần thiết, giúp cơ thể khỏa mạnh và phát triển toàn diện, đảm bảo các hoạt động học tập và lao động sản xuất mà còn ảnh hưởng đến tầm vóc, trí tuệ nòi giống về lâu dài, tác động đến nền kinh tế, xã hội quốc gia và quá trình hội nhập quốc tế nên cần phải đưa vào luật.

III. Tác hại của việc mất vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sức khỏe:

Dừng lại và suy ngẫm:

1. Mất vệ sinh an toàn thực phẩm có thể gây tác hại gì đối với sức khỏe con người?

Hướng dẫn trả lời:

Tác hại:

- Giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm

- Gây nên các bệnh lí mãn tính hoặc cấp tính

2, Vì sao nói mất vệ sinh an toàn thực phẩm có thể dẫn đến suy thoái giống nòi, gây suy giảm chất lượng dân số?

Hướng dẫn trả lời:

Mất vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng xấu đến sự phát triển trí tuệ, thể lực, gây nên các bệnh lí cấp tính và mãn tính, thậm chí là tử vong, về lâu dài sẽ dẫn đến suy giảm nghiêm trọng chất lượng giống nòi, chất lượng dân số.