Câu hỏi:
1. Cần điều chỉnh các yếu tố môi trường như nước, nhiệt độ, nồng độ khí carbon dioxide như sau:
+ Làm giảm lượng nước: phơi khô, sấy khô. VD: Trước khi đưa hạt vào kho, hạt được phơi khô với độ ẩm khoảng 13 – 16oC tùy theo từng loại hạt.
+ Làm giảm nhiệt độ: để nông sản nơi thoáng mát, bảo quản trong tủ lạnh kho lạnh. VD: khoai tây ở 4oC, cải bắp ở 1°C, cam chanh ở 6oC, các loại rau khác là 3 – 7oC.
+ Tăng nồng độ CO2 gây ức chế quang hợp: bơm CO2 vào buồng, kho bảo quản
Các biện pháp trên ức chế quá trình hô hấp, đưa quá trình hô hấp ở nông sản về mức tối thiểu giúp bảo quản nông sản tốt hơn.
2. Một số biện pháp bảo quản nông sản:
- Bảo quản khô
- Bảo quản lạnh
- Bảo quản trong điều kiện nồng độ khí carbon dioxide cao
- Bảo quản bằng cách ngâm đối tượng vào dung dịch hóa chất thích hợp.
Hoạt động: Thảo luận nhóm và hoàn thành các yêu cầu sau:
1. Khi vào phòng kín có hàm lượng carbon dioxide cao, em cần mặc quần áo bảo hộ và sử dụng bình oxi.
2. Theo em, không nên bảo quản rau quả tươi ở nhiệt độ bằng hoặc thấp hơn 0o để kéo dài thời gian bảo quản.
Vì khi nhiệt độ bảo quản thấp, vượt quá nhiệt độ đóng băng của dịch bào thì rau quả sẽ bị đóng băng, tế bào thực vật sẽ bị phá hủy và quá trình sống bị đình chỉ. Khi đó rau quả sẽ là sản phẩm đông lạnh chứ không phải là dạng rau quả tươi. Cũng có 1 lý do khác là khi nhiệt độ thấp có thể làm rối loạn một số quá trình sinh lý sinh hóa của rau quả.
3. Tùy từng loại nông sản khác nhau mà có các biện pháp bảo quản phù hợp. Bảo quản khô thường sử dụng để bảo quản các loại hạt. Bảo quản lạnh, sử dụng cho phần lớn các loại thực phẩm, rau, quả. Bảo quản trong điều kiện khí carbon dioxide bảo quản các loại nông sản trong các kho kin, quy mô lớn.
Bảo quản khô: hạt đỗ, hạt lạc
Bảo quản lạnh: quả cà chua, rau muống, hành tây, bắp ngô tươi, quả dưa chuột, rau bắp cải, khoai tây, quả cam.
Bảo quản trong điều kiện nồng độ khí carbon dioxide cao: hạt lúa