1. CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM NHẬN BIẾT
Câu 1: Đối với thực phẩm khô nên:
A. Bao gói kín bằng vật liệu cách ẩm.
- B. Đóng gói chân không với thực phẩm giàu chất đạm và chất xơ.
- C. Sử dụng trong thời gian ngắn nhất.
- D. Đặt thực phẩm ở những nơi có nhiệt độ cao hoặc tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng Mặt trời.
Câu 2: Tốc độ chuyển hóa các thành phần hóa học trong thực phẩm giảm đi đáng kể khi rau, củ, quả tươi bị ức chế ở nhiệt độ:
- A. 2 - 9°C.
- B. -5 - 10°C.
- C. 4 - 8°C.
D. 0 - 15°C.
Câu 3: Khi chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng, cần lưu ý điều gì?
A. Cần đảm bảo đủ nhiệt và đủ thời gian cho thực phẩm chín vừa.
- B. Giới hạn lượng nước, thời gian và nhiệt độ khi đun.
- C. Hấp thực phẩm ở nhiệt độ cao.
- D. Lựa chọn thực phẩm tươi ngon.
Câu 4: Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng đối với phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt là:
A. Sơ chế thực phẩm ngay trước khi ăn, tránh để quá lâu làm mất chất dinh dưỡng.
- B. Sử dụng thiết bị chuyên dụng để chế biến.
- C. Lựa chọn nguyên liệu có giá thành cao để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- D. Bao gói kín bằng vật liệu cách ẩm sau khi mua.
Câu 5: Bảo quản lạnh đông là biện pháp:
A. Ức chế tế bào sinh dưỡng của vi sinh vật ở nhiệt độ ≤ -10°C.
- B. Làm chậm lại quá trình sinh lí, sinh hóa và trao đổi chất của thực phẩm, của vi sinh vật có trong thực phẩm bằng nhiệt độ thấp.
- C. Làm hạn chế tổn thất về khối lượng, chất lượng dinh dưỡng, chất lượng cảm quan và kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
- D. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ kết tinh của nước ( ≤ -18°C).
2. CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM THÔNG HIỂU
Câu 1: Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về biện pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thường?
- A. Khi bảo quản thực phẩm tươi sống có hàm lượng nước cao ở nhiệt độ thường, sẽ thối hỏng rất nhanh, chất dinh dưỡng có thể bị hao hụt hoàn toàn trong thời gian ngắn.
B. Đối với rau, củ, quả tươi khi bảo quản ở nhiệt độ thường, nên được bao gói kín bằng vật liệu cách ẩm.
- C. Không nên đặt thực phẩm ở những nơi có nhiệt độ cao hoặc tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng Mặt trời.
- D. Đối với thực phẩm khô, có thể sử dụng thêm chất hút ẩm.
Câu 2: Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng?
- A. Là phương pháp chế biến dùng nhiệt độ cao để làm khô và chín thực phẩm.
- B. Khi nướng các loại thực phẩm giàu protein ở nhiệt độ cao quá lâu, giá trị dinh dưỡng của protein giảm đi vì chúng tạo thành các liên kết khó tiêu hóa.
C. Phương pháp chỉ được sử dụng đối với các loại củ.
- D. Sử dụng thực phẩm chuyên dụng để thời gian và nhiệt độ chế biến đảm bảo làm chín thực phẩm, giảm thiểu tạo thành các chất gây ung thư.
Câu 3: Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng:
A. Nếu chiên thực phẩm không đúng cách, giá trị dinh dưỡng của protein giảm đi vì chúng tạo thành các liên kết khó tiêu hóa.
- B. Phương pháp thường được dùng để làm chín các loại thực phẩm giàu protein như thịt, cá, trứng và một số loại củ như khoai lang, khoai tây.
- C. Không chiên thực phẩm ở nhiệt độ quá cao.
- D. Không sử dụng dầu, mỡ đã qua chiên.
Câu 4: Lưu ý nào không đúng khi bảo quản lạnh thực phẩm?
- A. Trước khi đưa thực phẩm vào bảo quản lạnh, cần chia nhỏ từng phần vừa đủ cho một lần sử dụng.
B. Không nên đặt các loại thực phẩm khác nhau vào cùng một hộp.
- C. Trước khi đưa thực phẩm vào bảo quản lạnh, cần để ráo nước hoặc thấm khô.
- D. Ngâm, rửa thịt cá sau khi cắt, thái.
Câu 5: Tại sao chế biến thực phẩm nước nóng thường bị mất nhiều chất dinh dưỡng?
A. Vì nước sẽ hòa tan vitamin, đường, một số khoáng chất.
- B. Vì thực phẩm bị đun nóng ở nhiệt độ cao.
- C. Vì vitamin bị phá hủy trong quá trình đun nấu.
- D. Vì lượng nước, nhiệt độ, thời gian khi đun nấu ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng trong thực phẩm.
3. CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM VẬN DỤNG
Câu 1: Hình ảnh dưới đây nói về phương pháp chế biến thực phẩm nào?
- A. Chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng.
B. Chế biến thực phẩm bằng không khí nóng.
- C. Chế biến thực phẩm bằng nước nóng.
- D. Chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng.
Câu 2: Thường xuyên ăn các món ăn chiên và nướng sẽ:
A. Làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như tiểu đường, bệnh tim và béo phì, ung thư.
- B. Nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến tiêu hóa ngày càng cao.
- C. Thường xuyên có cảm giác không no, khó tiêu hóa.
- D. Khiến da khô, tóc xỉn màu.
4. CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM VẬN DỤNG CAO
Câu 1: Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước là:
- A. Luộc.
B. Hấp.
- C. Ninh.
- D. Hầm.