- Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của protein làm sữa đông tụ lại và vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo ra điaxêtyl, các este và các axit hữu cơ làm cho sữa có vị chua, thơm ngon.
Em hãy trình bày ngắn gọn quá trình lên men lactic trong quá trình làm sữa chua.
Bài tập 71. Em hãy trình bày ngắn gọn quá trình lên men lactic trong quá trình làm sữa chua.
Bài tập 71. Em hãy trình bày ngắn gọn quá trình lên men lactic trong quá trình làm sữa chua.
Câu trả lời:
Nội dung khác trong bài
Xem thêm các môn học
Copyright @2024 - Designed by baivan.net