Giải chi tiết Khoa học 5 Cánh diều bài 13 Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm

MỞ ĐẦU

Câu hỏi: Kể tên một số loại rau quả muối chua, sữa chua mà em biết.

Giải chi tiết:

Rau, củ, quả muối chua: Dưa cải, dưa chuột, bắp cải, rau cần, cải thảo, củ cải đường,...

Một số loại sữa chua: sữa chua trái cây (dâu tây, nha đam, cam, việt quất, ...), sữa chua nếp cẩm, ...

1. VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN SỮA

Quan sát

1. Trình bày các bước làm sữa chua ở hình 1.

Bài làm chi tiết:

a) Chuẩn bị: Sữa tươi, bình, thìa, sữa chua, lọ

b) Cho sữa chua có sẵn và sữa tươi vào bình, khuấy đều rồi rót vào các lọ

c) Ủ các lọ sữa ở nhiệt độ khoảng 30-45°C để vi khuẩn có ích hoạt động và phát triển

d) Sau khoảng 8-12 giờ ủ thì tạo thành sữa chua

2. Vì sao khi làm sữa chua cần cho sữa chua vào sữa tươi?

Bài làm chi tiết:

Khi làm sữa chua cần cho sữa chua vào sữa tươi để cung cấp vi sinh vật có trong sữa chua làm sữa tươi thành sữa chua

3. Khi làm sữa chua, vì sao cần có bước ủ ấm sữa?

Bài làm chi tiết:

Bước ủ ấm sữa khi làm sữa chua giúp tạo điều kiện cho vi sinh vật trong sữa chua hoạt động, phát triển và biến đổi sữa thành sữa chua.

4. Trong quá trình làm sữa chua, nấu cho sữa chua vào sữa tươi rồi mang đặt luôn vào ngăn đá tủ lạnh thì kết quả thu được sẽ như thế nào? Vì sao?

Bài làm chi tiết:

Nếu nấu sữa chua vào sữa tươi và đặt ngay vào ngăn đá tủ lạnh, kết quả thu được có thể là không tạo được sữa chua do vi sinh vật trong sữa chua không có điều kiện phát triển thậm chí chết. Vi sinh vật cần môi trường ấm để phát triển và biến đổi sữa thành sữa chua.

2. VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ RAU QUẢ

Thí nghiệm: Tìm hiểu về vai trò của vi khuẩn có ích trong chế biến một số rau quả

Bước 1: Thu thập thông tin về vai trò của vi khuẩn trong chế biến một số rau quả muối chua.

Bước 2: Trình bày thông tin mà em tìm hiểu được.

Bài làm chi tiết:

Vi khuẩn lactic trong dưa chua đóng một vai trò quan trọng trong quá trình lên men và bảo quản.

Câu hỏi: Trong quá trình muối chua rau quả, nếu để xảy ra một trong các trường hợp sau thì kết quả thu được sẽ như thế nào? Vì sao?

- Không cho đủ muối.

- Cho thừa muối và đường.

Bài làm chi tiết:

- Không cho đủ muối: Nếu không đủ muối, quá trình lên men sẽ không diễn ra hiệu quả và rau quả có thể bị hỏng do sự phát triển của vi khuẩn không đủ để ức chế vi khuẩn có hại. Kết quả có thể là muối dưa chua không chua đủ axit lactic, dẫn đến việc rau quả vẫn giữ nguyên vị ngọt và không được bảo quản tốt.

- Cho thừa muối và đường: Nếu có quá nhiều muối và đường, quá trình lên men có thể diễn ra quá mạnh, tạo ra một môi trường quá axit và có thể làm hỏng rau quả. Kết quả có thể là muối dưa chua có vị quá chua hoặc vị quá ngọt, không phù hợp với khẩu vị, và có thể gây hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ quá nhiều.

Luyện tập, vận dụng: Với sự giúp đỡ của người thân, em hãy lựa chọn một loại rau quả sẵn có ở địa phương để trải nghiệm cách muối chua. Sau đó, chia sẻ cùng các bạn.

Bài làm chi tiết:

Cách muối dưa chua:

Bước 1. Chuẩn bị rau quả tươi và cắt nhỏ.

Bước 2. Hòa muối vào nước ấm để tạo dung dịch muối.

Bước 3. Đặt rau quả vào lọ sạch và đổ dung dịch muối vào.

Bước 4. Đậy kín lọ và để ủ ở nhiệt độ phòng trong vài ngày.

Bước 5. Bảo quản muối dưa chua trong tủ lạnh sau khi đã lên men.