Giải chi tiết Khoa học tự nhiên 9 Cánh diều bài 28 Protein

MỞ ĐẦU 

Quan sát hình 28.1 và cho biết những thực phẩm nào chứa nhiều protein. Protein là thành phân không thể thiếu trong chế độ dinh dưỡng của con người. Vậy protein có cấu tạo và tính chất hóa học như thế nào?

Bài làm chi tiết:

• Thực phẩm nhiều protein là : trứng, thịt gà, cá, sữa.
• Protein là polymer sinh học được tạo ra thành từ chuỗi amino acid. Cấu trúc và tính chất hóa học của protein phụ thuộc vào sự sắp xếp ba chiều của chuỗi amino acid. Các tính chất quan trọng của protein bao gồm khả năng tạo liên kết hydrogen và liên kết disulfide, khả năng gắn kết với các phân tử khác, và khả năng tham gia vào nhiều loại phản ứng hóa học, bao gồm phản ứng enzymatic và phản ứng sinh học. Protein đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh học và vận động của cơ thể.

II. CẤU TẠO PHÂN TỬ 

Câu 1: Nêu nhận xét về khối lượng phân tử của protein.

Bài làm chi tiết: 

Protein có khối lượng phân tử rất lớn, thường từ vài vạn đến vài triệu amu và có cấu tạo rất phức tạp

Câu 2: Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử protein

Bài làm chi tiết:

• Cấu tạo phân tử protein bao gồm các amino acid nối với nhau thông qua liên kết peptide, tạo thành chuỗi polypeptide.
• Protein có cấu trúc ba chiều phức tạp, bao gồm cấu trúc cấp độ thứ cấp, thứ ba và thứ tư.

Câu 3: Trong phân tử protein có một hay nhiều liên kết peptide?

Bài làm chi tiết:

Có nhiều liên kết peptide.

III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Vận dụng : Trong quá trình nấu canh cua, thấy xuất hiện các tảng “gạch cua” nổi lên. Giải thích hiện tượng trên và cho biết thành phần chính của “gạch cua”.

Bài làm chi tiết:

• Hiện tượng “gạch cua” nổi lên trong quá trình nấu canh cua thưởng xảy ra do sự phản ứng giữa CaCO3 có trong vỏ cua và axit trong nước nấu canh, thường là axit acetic từ dấm hoặc axit citric từ các loại trái cây. 
• Khi vỏ cua tiếp xúc với axit, carbonate trong vỏ cua phản ứng hóa học tạo ra khí cacbon dioxide CO2. Khí này tạo thành các bọt khí nhỏ trong nước, tạo ra hiện tượng gọi là “gạch cua” nổi lên trên bề mặt nước.
• Thành phần chính của “gạch cua” là canxi carbonate (CaCO3), chất này là chủ yếu trong vỏ cứng của cua. Khi tiếp xúc với axit, canxi carbonate phản ứng và tạo ra khí cacbon dioxide, gây hiện tượng gạch cua nổi lên tên mặt nước.

Vận dụng : Có hai tấm vải, một tấm dệt từ lụa tơ tằm, một tấm dệt từ sợi nylon. Nếu cách phân biệt hai tấm vải trên.

Bài làm chi tiết:

Dấm có tính axit nhẹ và có thể ảnh hưởng đến lụa tơ tằm nhưng không ảnh hưởng nhiều đến sợi nylon. Có thể thử chấm một ít dung dịch axit axetic lên một phẩn nhỏ của mỗi loại vải và quan sát phản ứng. Lựa tơ tằm có thể bị ảnh hưởng, dễ bị hư hại, trong khi sợi nylon thường không thay đổi nhiều.

IV. VAI TRÒ CỦA PROTEIN ĐỐI VỚI CƠ THỂ NGƯỜI  

Câu 1: Protein có vai trò như thế nào đối với cơ thể người

Bài làm chi tiết:

• Protein là một thành phần cơ bản và quan trọng trong cơ thể người, thực hiện nhiều vai trò quan trọng. Nó không chỉ là chất xây dựng và sửa chữa các tế bào và cơ bắp, mà còn là nguồn gốc của nhiều loại chất khác như enzyme và hormone. 
• Protein hỗ trợ hệ thống miễn dịch trong việc chống lại các tác nhân gây bệnh và cung cấp năng lượng cho cơ thể. Đồng thời, protein còn giúp duy trì cân nặng, phát triển cơ bắp và kiểm soát cảm giác no. Tóm lại, vai trò của protein không thể phủ nhận trong sự phát triên và duy trì sức khỏe của cơ thể con người.