14.8. Một bạn học sinh đã tiến hành thí nghiệm kiểm tra hoạt tính thủy phân maltose của enzyme maltose trong những điều kiện khác nhau như sau:
- Lấy bốn ống nghiệm và đánh số thứ tự từ 1 đến 4.
- Cho vào mỗi ống nghiệm dung dịch maltose và enzyme maltase.
- Xử lí các ống nghiệm trong các điều kiện khác nhau:
+ Ống 1: Bổ sung vài giọt HCl.
+ Ống 2: Bổ sung vài giọt NaOH.
+ Ống 3: Để ở nhiệt độ 37 - 40 độ C.
+ Ống 4: Bổ sung muối arsenate hoặc muối thủy ngân.
a) Em hãy dự đoán trong ống nghiệm nào đường maltose sẽ bị thủy phân. Giải thích.
b) Bằng cách nào để nhận biết phản ứng có xảy ra?
a) Trong ống nghiệm 2 và 3, đường maltose sẽ bị thủy phân do enzyme maltase hoạt động phân giải cơ chất ở điều kiện pH = 7, nhiệt độ 37 - 40 độ C. Ống 1 có môi trường acid nên enzyme không hoạt động; còn ở ống 4, arsen là kim loại nặng sẽ ức chế hoạt động của enzyme.
b) Nhận biết sản phẩm tạo thành bằng các cho vào ống nghiệm dung dich Fehlinh rồi đun trên ngọn lửa đèn cồn, nếu có kết tủa đỏ gạch thì chứng tỏ maltose đã bị thủy phân thành glucose.