1. Nấm gây hỏng thực phẩm
Hoạt động thực hành 1:
Thực phẩm bị nhiễm nấm mốc sẽ xuất hiện những đốm đen, xanh, trắng có các sợi tơ nhỏ.
Hoạt động thực hành 2:
Nấm mốc có thể làm thay đổi màu sắc, hình dạng, mùi vị của thực phẩm, tạo ra độc tố có hại cho sức khoẻ.
Câu hỏi vận dụng:
Câu 1.
Mốc xanh trắng trên bề mặt thực phẩm
Đồ ăn bị chua, đắng, thay đổi mùi vị
Thực phẩm bị mềm nhũn, ẩm ướt
Câu 2.
Thực phẩm có thể bị hỏng do tác động của các nấm mốc gây hại.
Với những loại nấm mốc ít độc hoặc chỉ sử dụng với lượng nhỏ thì người bệnh chỉ bị ngộ độc nhẹ với những biểu hiện như nôn mửa, choáng váng, tiêu chảy,... Trong trường hợp tích lũy độc tố vi nấm trong cơ thể với thời gian dài thì có thể gặp phải một số bệnh lý nguy hiểm như suy thận do ochratoxin, ung thư gan do aflatoxin, ung thư buồng trứng do fumonisins,...
2. Nguyên nhân gây hỏng thực phẩm và cách bảo quản
Hoạt động thực hành 1:
Môi trường có nhiệt độ cao, độ ẩm cao thuận lợi cho nấm mốc phát triển gây hỏng thực phẩm.
Hoạt động thực hành 2:
Cách bảo quản thực phẩm: ngâm đường; sấy khô, phơi khô; bảo quản trong tủ lạnh.
Hoạt động thực hành 3:
Các cách bảo quản trên đều hạn chế nấm mốc phát triển.
Câu hỏi vận dụng:
Bảo quản trong tủ lạnh: làm lạnh: bảo quản trong ngăn mát trái cây, rau củ để ăn trong tuần; đông lạnh: gồm thịt, cá trong ngăn đông để sử dụng trong vài tuần.
Làm khô: phơi khô hành tỏi dưới ánh nắng mặt trời, phơi khô thóc lúa.
3. Một số nấm độc
Câu hỏi vận dụng:
Câu 1.
Nấm lạ có thể là nấm độc chứa độc tố, khi người ăn phải nấm độc sẽ bị ngộ độc, các cơ quan như tiêu hoá, thần kinh bị ảnh hưởng, thậm chí trường hợp nặng có thể dẫn đến tử vong.
Câu 2.
Khi gặp nấm lạ thì không ăn thử hoặc cho động vật ăn thử, vì có loại nấm xuất hiện ngộ độc rất muộn 20 - 24 giờ vì khi thử vừa không biết được loại nấm độc hay không; nên rất nguy hiểm, có thể chết người nếu thử phải nấm độc.