Hình thành kiến thức:
- Công nghệ bảo quản CA có tác dụng: bảo quản sản phẩm tươi sống, giúp các phân tử nước trong tế bào phân tán trở nên linh hoạt, không bị tập trung, đóng băng trong thời gian bảo quản:
- Trong kho bảo quản CA, khí được điều chỉnh là: CO2; O2; N2;..; giảm O2, tăng khí CO2; N2 để giảm thiểu hô hấp của nông sản; giúp duy trì chất lượng, hương vị và kéo dài thời gian.
Luyện tập:
So sánh điều kiện và hiệu quả bảo quản ở 3 loại kho: kho thường, kho lạnh, kho CA như Hình 18.9.
|
Điều kiện |
Kho thường |
Kho lạnh |
Kho CA |
|
Thành phần |
78% O2; 21% O2; 0,03% CO2 |
78%N2; 21%O2; 0,5%CO2 |
97%N2; 2%O2; 1% CO2 |
|
Nhiệt độ |
25oC |
1oC |
1oC |
|
Thời gian bảo quản |
2 tuần |
10 tuần |
40 tuần |
Hiệu quả: Hiệu quả bảo quản của kho CA tốt nhất.
Vận dụng:
Sản phẩm trồng trọt ở địa phương em cần bảo áp dụng công nghệ bảo quản lạnh. Vì địa phương em chưa có điều kiện để áp dụng công nghệ cao hơn.