13. Cơ sở khoa học của việc bảo quản lương thực, thực phẩm ở nồng độ carbon dioxide cao và nồng độ oxygen thấp:
- Ở nồng độ carbon dioxide cao, quá trình hô hấp sẽ bị ức chế.
- Ở nồng độ oxygen thấp, cường độ hô hấp cũng sẽ giảm.
=> Giúp bảo quản lương thực, thực phẩm được lâu hơn.
14. Biện pháp bảo quản phù hợp cho các loại lương thực, thực phẩm:
- Bảo quản lạnh: rau lang, hạt ngô.
- Bảo quản khô: hạt thóc, hạt lạc.
- Bảo quản ở nồng độ carbon dioxide cao: quả nho, quả táo.
- Bảo quản nồng độ oxygen thấp: thịt heo, thịt bò.
Luyện tập: Một loại thực phẩm được bảo quản quá lâu dù không bị hư hỏng nhưng vẫn bị giảm chất lượng vì thời gian bảo quản càng lâu, quá trình phân giải các chất hữu cơ diễn ra càng nhiều.
=> Phân giải hết các chất dinh dưỡng (protein, carbonhydrate, lipid,...) vốn có trong thực phẩm thành những chất đơn giản hơn.
=> Chất lượng thực phẩm giảm sút.