Câu hỏi trắc nghiệm Khoa học 5 KNTT bài 19: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm

A. CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

1. NHẬN BIẾT (5 CÂU)

Câu 1: Vi khuẩn lắc-tíc thường được sử dụng trong chế biến 

• A. thịt lợn.

• B. rau, củ, quả.

• C. thực phẩm khô.
• D. hải sản.

Câu 2: Vi khuẩn lắc-tíc hoạt động tốt trong khoảng nhiệt độ nào?

• A. 70⁰C đến 90⁰C.
• B. 50⁰C đến 70⁰C.

• C. 30⁰C đến 50⁰C.

• D. 10⁰C đến 30⁰C.

Câu 3: Vi khuẩn lắc-tíc tạo ra sản phẩm có mùi, vị như thế nào?

• A. Chua nhẹ.

• B. Ngọt.
• C. Đắng.
• D. Cay.

Câu 4: Trong quá trình làm sữa chua, sau khi ủ, sữa chuyển sang trạng thái đặc và có mùi vị như thế nào?

• A. Thơm và nhạt.
• B. Cay và đắng nhẹ.

• C. Thơm và chua nhẹ.

• D. Ngọt và chua nhẹ.

Câu 5: Sữa chua được tạo thành sau khi ủ nên bảo quản ở đâu?

• A. Nơi thoáng mát.
• B. Nhiệt độ thường.
• C. Ngăn đá tủ lạnh.

• D. Ngăn mát tủ lạnh.

2. THÔNG HIỂU (5 CÂU)

Câu 1: Món ăn nào sau đây được chế biến bằng cách sử dụng vi khuẩn lắc-tíc?

• A. Sữa chua.

• B. Sữa tươi.
• C. Sữa đặc.
• D. Sữa không đường.

Câu 2: Món ăn nào sau đây không chế biến bằng cách sử dụng vi khuẩn lắc-tíc?

• A. Sữa chua.
• B. Muối dưa.
• C. Nem chua.

• D. Bánh ngọt.

Câu 3: Vi khuẩn lắc-tíc có ở đâu?

• A. Có sẵn trong tự nhiên.

• B. Có trong phòng thí nghiệm.
• C. Có trong rau, củ, quả.
• D. Có trong nước đường.

Câu 4: Loại quả nào sau đây không dùng để muối chua?

• A. Nho.

• B. Dưa chuột.
• C. Cà pháo.
• D. Củ cải.

Câu 5: Loại rau, củ, quả nào sau đây có thể sử dụng để muối chua?

• A. Rau mùi.

• B. Rau cải.

• C. Củ sắn.
• D. Dứa.

3. VẬN DỤNG (4 CÂU)

Câu 1: Sắp xếp các bước sau theo thứ tự làm sữa chua:

1) Ủ ở nhiệt độ khoảng 40⁰C đến 50⁰C trong thời gian từ 8 đến 12 giờ.

2) Cho sữa chua (đã có sẵn vi khuẩn lắc-tíc) vào sữa tươi hoặc sữa đặc đã pha loãng, khuấy đều.

3) Sữa chuyển sang trạng thái đặc, có mùi thơm và vị chua nhẹ.

• A. 3 – 2 – 1.
• B. 2 – 3 – 1.
• C. 1 – 2 – 3.

• D. 2 – 1 – 3.

Câu 2: Ăn nhiều rau, củ, quả muối chua có thể gây ra hậu quả gì?

• A. Tăng huyết áp, đau dạ dày vì độ mặn, vị chua của sản phẩm.

• B. Tiểu đường vì độ ngọt của sản phẩm.
• C. Đau đầu vì thiếu chất dinh dưỡng.
• D. Tụt huyết áp vì mất nước.

Câu 3: Vì sao sữa chua có lợi cho tiêu hóa?

• A. Vì trong sữa chua có nhiều dinh dưỡng và vi khuẩn có ích.

• B. Vì trong sữa chua có nhiều kí sinh.
• C. Vì sữa chua sản sinh nhiều năng lượng tế bào.
• D. Vì sữa chua có nhiều chất bổ sung sắt.

Câu 4: Vì sao cần cho sữa chua vào sữa tươi (hoặc sữa đặc đã pha loãng)?

• A. Để tăng hương vị và độ ngọt của sản phẩm.
• B. Để làm giảm lượng lớp bọt trên bề mặt sữa.

• C. Để khuyến khích quá trình lên men, tạo ra vi khuẩn lắc-tíc.

• D. Để tăng hàm lượng chất dinh dưỡng trong sản phẩm.

4. VẬN DỤNG CAO (2 CÂU)

Câu 1: Vì sao nên cho đường khi muối chua quả sung?

• A. Vì trong quả sung có hàm lượng đường thấp.

• B. Để tránh nhiễm mùi ôi thiu.
• C. Để giữ màu sắc đẹp cho thức ăn.
• D. Để đảm bảo vệ sinh trong thức ăn.

Câu 2: Vì sao trong quá trình làm sữa chua cần ủ ấm sữa ở nhiệt độ khoảng 40⁰C đến 50⁰C?

• A. Để sữa chua tạo ra được nhiều đường.

• B. Vì vi khuẩn lắc-tíc hoạt động tốt ở khoảng nhiệt độ này.

• C. Vì cần giữ cho sữa không đạt đến nhiệt độ sôi.
• D. Vì cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.