Ngày soạn: …./…/…

Ngày dạy: …/…/…

BÀI 5: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH (3 TIẾT)

1. MỤC TIÊU
2. Kiến thức

- Trình bày được vai trò của việc bảo quản và chế biến thực phẩm, kể được các phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm phổ biến trong gia đình;

- Vận dụng kiến thức, kĩ năng vào việc bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình;

- Rèn luyện kĩ năng chế biến món ăn không sử dụng nhiệt;

- Hình thành và bồi dưỡng thói quen chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn, vệ sinh; thể hiện ý thức bảo quản và sử đụng hợp lí thực phẩm đề tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho các thành viên trong gia đình.

2. Năng lực
3. a) Năng lực công nghệ

- Nhận thức công nghệ: nhận thức được vai trò của việc bảo quản và chế biến thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ, nhận biết các phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình;

- Giao tiếp công nghệ: sử dụng một số thuật ngữ về phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm đề trình bày cách bảo quản và quy trình thực hiện một món ăn;

- Sử dụng công nghệ: sử dụng các phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm đã

học vào thực tiễn bảo quản và chế biến thực phẩm ở gia đình,

- Đánh giá công nghệ: nhận xét, đánh giá hành động hợp lí đề bảo quản thực phẩm

lâu hư hỏng và chế biến thực phẩm đúng quy trình.

1. b) Năng lực chung

- Tự chủ và tự học: chủ động, tích cực trong học tập và cuộc sống: vận dụng linh hoạt những kiến thức, kĩ năng đã học vào việc bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình;

- Giao tiếp và hợp tác: biết trình bày ý tưởng, thảo luận những vấn đề của bài học và thực hiện có trách nhiệm các phân việc của cá nhân, phối hợp tốt với các thành viên trong nhóm.

3. Phẩm chất

- Nhân ái: có ý thức quan tâm, tham gia vào việc bảo quản và chế biến thực phẩm; tạo ra những bữa ăn ngon lành, hấp dẫn cho các thành viên trong gia đình;

- Chăm chỉ: có ý thức về nhiệm vụ học tập; ý thức vận dụng kiến thức, kĩ năng về bảo quản và chế biến thực phẩm vào đời sống hằng ngày,

1. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU
2. Đối với giáo viên:

- Tìm hiểu mục tiêu bài;

- Chuẩn bị tài liệu giảng dạy: SHS và SBT là tài liệu tham khảo chính,

- Tìm hiểu các phương pháp chế biến thực phẩm phỏ biến, các món ăn phố biến ở địa phương;

- Chuẩn bị đồ dùng, phương tiện dạy học:

+ Tranh ảnh về thực phẩm bị hư hỏng đo để lâu và do vi sinh vật xâm nhập,

+ Tranh ảnh về các phương pháp bảo quản thực phẩm;

+ Tranh ảnh về các phương pháp chề biến và quy trình chế biến mớn ăn;

+ Đoạn viđeo clip vẻ quá trình phân huỷ của thực phẩm;

+ Đoạn video clip về cách chế biến món ăn cụ thể.

- Chuẩn bị cho tiết thực hành:

+ Dụng cụ, nguyên liệu cần thiết;

+ Chuẩn bị phòng thực hành,

+ Phân chia nhóm HS thực hành

2. Đối với học sinh:

- Đọc trước bài học trong SHS;

- Ôn lại kiến thức về nắm và vi khuẩn đã học ở cấp Tiêu học;

- Mỗi nhóm HS phân công chuẩn bị:

+ Nguyên liệu cân thiết để chế biên món ăn. Một số nguyên liệu có thê được sơ chế

trước ở nhà: nhặt, rửa, ngâm nước muôi, bào nhuyên....

+ Bát to, bát, dĩa, đũa, thìa súp, thia cà phê...

+ Găng tay nylon, khăn lau.

III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC

1. HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG
2. Mục tiêu: khơi gợi nhu cầu tìm hiểu về việc chế biến và bảo quản thực phẩm đề tạo nên những món ăn thường ngày ở gia đình.
3. Nội dung: Thực phẩm đã được bảo quản và chế biển thành những món ăn như thế nào?
4. Sản phẩm học tập: nhu cầu tìm hiểu cách bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình.
5. Tổ chức thực hiện:

+ GV yêu cầu HS kể tên những món ăn trong bữa cơm gia đình.

+ GV đặt tình huống từ những món ăn mà HS vừa kể: nêu một món ăn bắt kì và đặt câu hỏi vẻ cách chế biến (hoặc bảo quản) để HS suy nghĩ rồi trả lời theo sự hiểu biết.

- HS xem tranh, tiếp nhận câu hỏi và tìm ra câu trả lời.

- GV đặt vấn đề: Chế biến thực phẩm là một lĩnh vực rất đa dạng, có nhiều cải biến. Cùng một món ăn, mỗi địa phương có những cách chế biến khác nhau, thể hiện nét đặc trưng của văn hoá ẩm thực vùng miền. Cùng một phương pháp chế biến, lại có nhiều biến thể khác nhau ở mỗi gia đình, mỗi địa phương. Và bảo quản sao cho thực phẩm đảm bảo chất dinh dưỡng không hư hỏng là việc rất quan trọng. Để tìm hiểu kĩ hơn về chế biến và bảo quản thực phẩm, chúng ta cùng đến với bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình.

1. HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

Hoạt động 1: Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm

1. Mục tiêu: giúp HS nhận biết vai trò và ý nghĩa của việc bảo quân thực phẩm.
2. Nội dung: các trường hợp thực phẩm bị hư hỏng.
3. Sản phẩm học tập: vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm.
4. Tổ chức thực hiện:

Hoạt động 2: Phương pháp bảo quản thực phẩm

1. Mục tiêu: giới thiệu các phương pháp bảo quản thực phẩm
2. Nội dung: một số thực phẩm được bảo quản
3. Sản phẩm học tập: các phương pháp bảo quản thực phẩm

-----------Còn tiếp --------