Để sản xuất các enzyme có thể hoạt động trong điều kiện nhiệt độ cao thì sử dụng nhóm vi sinh vật ưa nhiệt.Vì những vi sinh vật này có thể sống trong điều kiện nhiệt độ cao mà protein vẫn không bị bất hoạt, tức là enzyme của những vi sinh vật này cũng có thể hoạt động được ở nhiệt độ cao