Giải chi tiết Khoa học 4 chân trời mới bài 20: Nấm ăn và nấm men trong đời sống

Khởi động:

Câu hỏi: Em đã từng ăn những món ăn nào có nấm? Hãy chia sẻ với bạn về những món ăn đó.

1. Một số đặc điểm của nấm được dùng làm thức ăn:

Khám phá:

• Kể tên một số nấm được dùng làm thức ăn và chia sẻ về hình dạng, màu sắc của chúng trong các hình dưới đây.
• Hãy kể tên một số nấm có ở địa phương em.

• Một số nấm được dùng làm thức ăn:

- Nấm hương: mũ nấm màu nâu sẫm, hơi cứng; thân nấm khá cao; ...

- Mộc nhĩ: mũ nấm to, mỏng, màu tím sẫm phía trên, phía dưới nâu nhạt có lông; thân nấm và chân nấm liền nhau nằm sát đất, ...

- Nấm đùi gà: mũ nấm tròn; thân nấm trắng dày to tròn bụ bẫm; mọc thành từng chùm, ...

• Một số nấm có ở địa phương: mộc nhĩ, nấm đùi gà, nấm hương, ...

Luyện tập:

Em tập làm đầu bếp:

Kể tên các nấm ăn và hoàn thành bảng theo gợi ý.

2. Lợi ích của nấm men trong chế biến thực phẩm:

Khám phá:

• Kể tên một số sản phẩm sử dụng nấm men khi chế biến thực phẩm trong các hình dưới đây.
• Nấm nem có những lợi ích gì?

• Một số sản phẩm sử dụng nấm nem: bánh mì, bánh ngọt, rượu vang, nước xốt, chế biến món ăn bổ sung dinh dưỡng,...
• Lợi ích: Giúp lên men các thực phẩm, cung cấp nhiều chất đạm, vitamin B và các chất khoáng 

Luyện tập:

• Hãy ghép tên những thực phẩm có ứng dụng nấm men trong sản xuất với mỗi hình cho phù hợp.

• Chia sẻ với bạn một số thực phẩm được làm từ nấm men mà gia đình em sử dụng trong đời sống hằng ngày.

• Hình 10: rượu cần, hình 11: bánh bao, hình 12: cơm rượu
• Một số thực phẩm làm từ nấm men: kim chi muối, bia, ...

Vận dụng:

Em tập làm khoa học: "Tìm hiểu tác dụng của nấm men với bột mì”

Chuẩn bị:

• 200 g bột mì, 100 ml nước.
• 15 g (một thìa canh) nấm men.
• Hai bát to và hai đĩa.

Thực hiện:

• Chia đều 200 g bột mì vào hai bát to.
• Bát đối chứng: Trộn đều 100 ng bột mì với 50 ml nước.
• Bát thí nghiệm: Trộn đều 100 ng bột mì, 50 ml nước, một thìa canh nám men.
• Nhào trộn kĩ bột mì, vo tròn khối bột và ủ ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ. (Lưu ý: Cần thực hiện theo đúng thứ tự: bát đối chứng trước, bát thí nghiệm sau).

Thảo luận:

• Quan sát, so sánh kích thước của khối bột mì có trộn nấm men và khối bột mì không trộn nấm men.
• Giải thích hiện tượng mà em quan sát được.

• Kích thước của khối bột mì có trộn nấm men nở ra to hơn khối bột mì không trộn nấm men.
• Hiện tượng trên là do men được ủ nên đã lên men bột nên trở nên phồng xốp và nở to ra.