Các yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của vi sinh vật:
- Nguồn dinh dưỡng, các chất hóa học khác ( pH, kim loại, chất oxi hóa, cồn,...)
- Nhiệt độ, độ ẩm, bức xạ điện từ.
- Các vi sinh vật, thực vật, động vật khác sống cùng môi trường
- Thuốc kháng sinh
Để hạn chế sự gây hại của vi sinh vật đối với lương thực ví dụ gạo, ngô, đỗ; hoặc thực phẩm người ta thường:
+ Phơi khô đối với 1 số loại quả, hạt,gạo, ngô, đỗ,...
+ Bảo quản lạnh đối với các thực phẩm tươi sống như thịt, cá, tôm, ...
+ Ướp muối ( thịt, cá,...)