Giải sinh học 10 CTST Bài 28: Thực hành : Lên men

I. Chuẩn bị

II. Cách tiến hành

1. Tạo tình huống 

2. Xác định vấn đề

3. Nghiên cứu kiến thức nên và đề xuất giải pháp

4. Lựa chọn giải pháp

5. Thực hành tạo sản phẩm và đánh giá

6. Viết báo cáo, chia sẻ, thảo luận và điều chỉnh.

Báo cáo: Kết quả thực hành

Thứ tư, ngày 27 tháng 04 năm 2022

Nhóm 1     lớp 10A

Tên sản phẩm lên men: Sữa chua

1. Chuẩn bị

Nguyên liệu: 1 hộp sữa chua, 1 hộp sữa đặc có đường, nước sôi

2. Bản thiết kế quy trình lên men

Bước 1: Tạo nguyên liệu lên men

• Tiệt trùng tất cả các dụng cụ làm sữa chua bằng nước sôi trong khoảng 2-3 phút.
• Pha một hộp sữa đặc có đường 380ml với 1000 ml nước sôi sao cho sữa ngọt vừa uống (có thể dùng sữa tươi có đường đun nóng lên). Có thể thêm sữa tươi không đường và sữa nguyên liệu.

Bước 2: Cấy giống lên men tạo sữa chua

• Để nguội sữa khoảng 40^oC và cho một hộp sữa chua làm men giống vào.
• Rót hỗn hợp sữa nguyên liệu đã cấy giống vào dụng cụ đựng ( lọ, hộp,...) Đậy kín nắp, đặt vào thùng xốp có chứa nước ấm khoảng 40^oC ( nước ngập 2/3 lọ sữa) và ủ trong khoảng thời gian 6-8 giờ.

Bước 3: Thu nhận và bảo quản sữa chua.

• Kiểm tra sữa chua thành phẩm
• Bảo quản sữa chua ở nhiệt độ từ 2-8 độ C ( cho vào ngăn mát tủ lạnh)

4. Kết quả sản phẩm lên men

Sữa chua thàm phẩm có màu trắng sữa, mịn, sệt, có mùi thơm của sữa và vị chua nhẹ

5. Tự đánh giá

  Quá trình lên men sữa chua thành công

6. Rút kinh nghiệm

Khuấy sữa nguyên liệu theo một chiều nhất định tránh tạo bọt.