Một số loại polysaccharide mà vi sinh vật tiết vào môi trường được gọi là gôm.
- Vai trò: Bảo vệ tế bào VSV khỏi bị khô, ngăn virut, là nguồn dự trữ các bon và năng lượng.
- Ứng dụng gôm trong đời sống con người:
+ Sản xuất kem phủ bề mặt bánh.
+ làm chất phụ gia trong khai thác dầu hỏa.
+ Trong sinh học làm chất thay huyết tương, trong sinh hóa làm chất tách chiết enzim.